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    北河庄任记八大碗(美食宁晋)

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    北河庄是一个有着历史积淀的村子,这里有许多历史传统仍被人们传承着,立夏庙会就是其中一项,在饮食方面,也有一些独特菜肴。

    北河庄乡政府南行200米路东有一家饭店,招牌上写着“任记传统八大碗”。这家饭店的任记八大碗就是值得品尝的传统饮食。

    任记八大碗主要包括:白肉、方肉、酥肉、肌肉、肘子、杂烩、丸子、海带。

    据说这八大碗来源于祭祀时的供品,经多年的传承,如今已经成为定亲、贺喜、婚庆重大节日和招待尊贵客人时的一套佳肴。

    任记八大碗掌灶师傅任风辰,师从自己的舅舅季德考,又与本村名厨王福禄经常技术切磋,形成独特的任记八大碗。

    任记八大碗注重食材的选料、刀功、火候掌握以及配料的选购。

    菜肴所用的猪肉一定是当天早晨宰杀的,买来猪肉要反复清洗,入煮锅前还要开水汆肉。煮锅里是老汤,煮肉的佐料用什么,多大的量,煮肉到什么火候,是任老先生多年经验的积累。经老汤煮出的肉,别有一种滋味。

    煮肉,只是制作八大碗的准备,一套美味的八大碗还要经过装碗、蒸碗、扣碗、浇汁等环节。其中装碗、调汁是关键工序。

    装碗这个工序很重要,先在蒸碗内壁涂上香油,按照不同的碗,往里边装不同的食材。师傅的术语叫“摆面”,这一工序既讲究食材的量,又要注意食材的形,还得刀工了得。不然的话,扣岀的碗外形不好看。摆好面后再装入已经切好的五花肉,这叫填碗。

    装好碗后,放到蒸笼上蒸,大约蒸半个小时,就可以了。

    上席前,将蒸碗里的菜肴,反扣到一个大碗里。往扣出的菜肴上放上葱未、蒜末、香菜之类的辅料,将调好的汁浇在菜肴上。

    这时,八大碗制作完毕。


    这样的八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,并且色、香味、型俱佳。很受食客喜爱。

    如今任老先生的儿子任国宁已经学会了老爷子的蒸碗技艺,并广泛接受食客的建议,在传统八大碗的基础上做了一些改进,突出了荤素搭配、肥瘦搭配的特点,更适合现在人们的囗味受到食客欢迎。

    凤鸣文化传媒搜集整理

    (本节目只代表嘉宾观点,不妥处请方家指正)


    来源:稀事宁人【2018年9月14日】



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