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    宁晋第一家驴肉馆——及桥驴肉(美食宁晋)

    关键词:宁晋的驴肉     我要发布新的信息
    • 相关机构: 宁晋县凤鸣文化传媒
    • 电 话:0319-5517268
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    及桥驴肉

    常言道:“天上龙肉,地下驴肉”,是说驴肉价值很高。明朝李时珍《本草纲目》记载“驴肉气味甘凉”,有“补血益气,治远年劳损?!钡墓π?。 是积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振的人最佳食疗珍品?!耙】岛嚷刻?,要长寿吃驴肉?!?人们在生活中的经验之谈。据现代科学测定,驴肉每百克含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及微量元素,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

    坐落于宁晋县天山水榭花都北门口的及桥驴肉总店是我县第一家驴肉餐馆。餐馆老板贾京亮经过多年摸索和实践,精心研制出了自己独特的秘制配方和制作工艺。为了确保保真的良好口碑,及桥驴肉都是要自己买驴,然后自己育肥屠宰。煮肉时先将洗净的驴肉分档断成大块,放入清水泡洗去除血腥,多次换水,直到水中没有血色为止;再放入锅里,同时加入适量的水和一定比例的老汤以及自己研制的配方调料,急火煮三个多小时。煮肉时还要注意锅中的油,根据驴肉的肥瘦采取除油或添油措施:肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料。总之,始终需将肉与油的比例控制在一定的范围内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气,使之不易蒸腾,再用石头将肉压入汤中,改文火焖煮四五个小时。不同部位的驴肉火候也不一样,哪些肉在什么时间出锅,这要看经验了。刚出锅的驴肉呈紫红色,内外一致。横刀断丝,可看到均匀的肉质。吃起来,肉烂却有嚼头,味道浓香而不油腻。及桥驴肉,看在眼里就让人馋涎欲滴,无论佐餐下饭还是举杯饮酒,都是不可多得的美味佳肴。

    及桥驴肉馆正式注册了商标,成为十里八乡都知晓的餐馆,尤其是及桥村东的那个分店,地处乡野,环境幽静,不仅驴肉好吃,在那里吃一顿驴肉餐,别有一番风味。

    及桥驴肉馆煮的驴肉,成为人们食之难忘的美食。这个餐馆的咸驴肉、驴下水和驴芡肠每天供不应求,还有辣锅、菌锅底的驴肉涮锅,有驴肉白菜饺子、驴肉灌汤饺子,以驴肉为主的炒菜,如芹菜驴肉、莴笋炒驴肉、腊八蒜炒驴肉,砂锅驴肉,尤其是驴肉茄子一锅香更是人们所钟意的。这些菜品可以满足不同消费人群的需要。

    如今,及桥驴肉馆的贾总在手机上开通了“快手”,每天下午五点准时播出,成了一阶网红,还起了一个响亮的名字叫“驴哥”。

    凤鸣文化传媒搜集整理

    (本节目只代表嘉宾观点,不妥处请方家指正)

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    来源:稀事宁人【2018年9月14日】



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