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    这种面是宁晋的特产,您值得拥有……

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    要买挂面哪里去,城西有个褚家庄。

    每根面条有空心,手工制作真是强。

           说起挂面,褚家庄的挂面可是宁晋一种特产。这种挂面是纯手工制作,每根面条细如须,中间有空心??旅?,一滚即熟。盛在碗里,面条在汤中飘荡;吃在嘴里,爽滑筋道,嚼起来还有弹性。



           挂面好吃,制作也有讲究。制作时不加任何添加剂、防腐剂,制作工序有:和面、饧面、开条、盘条、上杆;再饧面、倒杆、抻面、凉面、切面、整理、过称、打封、装箱等18道工序。整个过程全都是手工操作,历时12个钟头。要做出好挂面除了要有好技术,还必须要有好的体力和耐力。


           手工挂面生产,在褚家庄已有上百年的历史,做挂面的工艺人已传承五代。现在这个村里赵氏家族还保留着一枚在挂面封纸上印制字号的印章。上方有字号名“茂兴斋”,印文有“本号开设在褚家庄,真正手工,油条挂面”,下方还刻有一只羽毛丰满,昂首挺胸,引吭高歌的大公鸡。据说这个印章在民国时期就有了,是当年茂兴斋挂面的店号标志,人们把这种挂面叫“金鸡面”。


    (来源:文化宁晋系列之《食在宁晋》)



    来源:稀事宁人【2016年10月11日】



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